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鰊(にしん)の子供の熟成寿司

Sushi Story

鰊(にしん)の子供の熟成寿司

2017年9月8日

10日熟成させた鰊の子供

いい感じで脂ののった姫にしんを熟成させました。 鰊は春が産卵期になり、今くらいになると小ぶりの鰊が上がるのです。古くからの江戸前寿司には「鰊」は中々登場しません。消化酵素を多くもっている魚のため、痛むのが早く生では中々流

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