鰊(にしん)の子供の熟成寿司 2017年9月8日 10日熟成させた鰊の子供 いい感じで脂ののった姫にしんを熟成させました。 鰊は春が産卵期になり、今くらいになると小ぶりの鰊が上がるのです。古くからの江戸前寿司には「鰊」は中々登場しません。消化酵素を多くもっている魚のため、痛むのが早く生では中々流Read more