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マグロの熟成(生ハム)

Sushi Story

マグロの熟成(生ハム)

2017年9月8日

熟成マグロの生ハム

しっとり濃厚な風味を楽しめる、マグロの生ハムを仕込みました。 20日以上熟成させた本マグロです。熟成中はゆっくりと水分を抜いていきます。水分を抜きすぎるとかさかさになってしまいます。 加減を見ながらゆっくりと寝かせること

熟成大トロのミルフィーユ握り

2017年1月27日

大間産熟成大トロのミルフィーユ

優雅の人気メニューの一つに、「大間産熟成大トロのミルフィーユ握り」という超バブリーなメニューがあります。 写真のとおりなのですが、熟成した大間産の大トロを薄く切ってミルフィーユのように重ねて提供させて頂きます。 ただでさ

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