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熟成塩ウニのお茶漬け

Sushi Story

熟成塩ウニのお茶漬け

2017年2月10日

30日熟成させた塩ウニと、甘鯛で出汁を取ったお茶漬け

優雅では生うにもタイミングによっては提供しておりますが、じっくりと30日以上熟成させた塩ウニをお出ししています。 塩漬けにしたウニはウニが取れる地域の保存方法の一つだったのだと思われます。ウニが捕れる期間は基本は夏。そし

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