スミイカと新イカのお話。
2017年9月12日
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７月下旬くらいから、市場には新イカが出始めます。スミイカ（コウイカ）の子供である新イカは体長５センチほど。一匹で一貫握るのにちょうどいいサイズのイカです。優雅ではスミイカと新イカの親子での食べ比べでお出しさせていただいた
秋刀魚は熟成させると・・・
2017年9月10日
5日間寝かせた秋刀魚の寿司（炙り）
こんにちは。秋の食材が増えてまいりました。これから、戻り鰹、はたはた、タチウオ、そして松茸や、ちょっとすると香箱蟹と様々な旬の食材が出てきます。冬になるにつれて扱える食材が増えるのはうれしいですね。さて、今回は秋の味覚の
鰊（にしん）の子供の熟成寿司
2017年9月8日
10日熟成させた鰊の子供
いい感じで脂ののった姫にしんを熟成させました。鰊は春が産卵期になり、今くらいになると小ぶりの鰊が上がるのです。古くからの江戸前寿司には「鰊」は中々登場しません。消化酵素を多くもっている魚のため、痛むのが早く生では中々流通
マグロの熟成（生ハム）
2017年9月8日
熟成マグロの生ハム
しっとり濃厚な風味を楽しめる、マグロの生ハムを仕込みました。20日以上熟成させた本マグロです。熟成中はゆっくりと水分を抜いていきます。水分を抜きすぎるとかさかさになってしまいます。加減を見ながらゆっくりと寝かせることで、
初めて優雅にご来店される方へ。
2017年9月7日
店主 蟹澤
熟成寿司専門店 優雅はクラウドファンディングに挑戦中です。→ オープンしてから半年！さらに熟成寿司の可能性を高め極めたい！オープンしてから気がついたら半年以上経っております 優雅 ですが、さらなる熟成を極めたいと考え、真
誕生日に寿司ケーキ
2017年8月21日
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大切な方との大切な日に優雅を使っていただけるのは非常に嬉しいことです。先日も常連様からのご依頼で、本当はお店に行きたいけど行けなくて・・・と、ご相談いただきまして、寿司ケーキのご提案をさせていただきました。お客様の好みを
シンコの季節になって来ました。
2017年6月29日
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熟成寿司専門店 優雅はその名の通り熟成寿司の専門店ですが、やはり寿司を通じて旬を感じていただきたいのです。そのため、この時期だけ食べられるシンコ。熟成ではありませんが、追加オーダーという形でお出ししております。逆出世魚で
生うにのおいしい季節がやって来ました。
2017年6月7日
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優雅の生うには、６月〜９月にかけては、とっても美味しい漁師直送の生うにとなります。岩手県山田町の漁師の方と専属契約。ウニがまだ生きた状態で優雅に直接届きます。市場も仲買の方も間に入っていないため、超フレッシュで美味しい生
自家製あん肝を仕込みました。
2017年4月28日
あん肝
海のフォアグラとも言われるアンコウの肝ですが、築地市場でとても大きめでいい感じの宮城県産のあん肝があったので、仕入れてまいりました。やはり、冬のシーズンのあん肝に比べれば脂のノリは悪いですが、逆に濃い熟成寿司の合間にさっ
2017年ゴールデンウィークの営業日について。
2017年4月24日
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熟成寿司専門店 優雅です。2017年のゴールデンウィークの営業日ですが、通常は毎週水曜日を定休日とさせていただいておりますが、築地市場の休場日や仕入れの関係を考慮して５月３日水曜日は定休日に。５月５日金曜日を休業日とさせ
