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Sushi Story

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大間のマグロの熟成

2017年12月15日

大間の鮪を入荷

熟成寿司の専門店 優雅です。マグロが本格的に美味しい季節になってきました。国産本マグロの旬やっぱり本マグロは冬が旬です。水温が下がって、身が引き締まって脂が乗ってきます。マグロは回遊魚なので、遠洋漁業で一年中旬と言える状

スミイカと新イカのお話。

2017年9月12日

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7月下旬くらいから、市場には新イカが出始めます。スミイカ(コウイカ)の子供である新イカは体長5センチほど。一匹で一貫握るのにちょうどいいサイズのイカです。優雅ではスミイカと新イカの親子での食べ比べでお出しさせていただいた