自家製あん肝を仕込みました。
2017年4月28日
あん肝
海のフォアグラとも言われるアンコウの肝ですが、築地市場でとても大きめでいい感じの宮城県産のあん肝があったので、仕入れてまいりました。やはり、冬のシーズンのあん肝に比べれば脂のノリは悪いですが、逆に濃い熟成寿司の合間にさっ
2017年ゴールデンウィークの営業日について。
2017年4月24日
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熟成寿司専門店 優雅です。2017年のゴールデンウィークの営業日ですが、通常は毎週水曜日を定休日とさせていただいておりますが、築地市場の休場日や仕入れの関係を考慮して５月３日水曜日は定休日に。５月５日金曜日を休業日とさせ
熟成の鰛（マナガツオ）の握り寿司
2017年4月17日
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西国にサケなく、東国にマナガツオなし。かつてそう言われた魚は冷凍技術と物流の発展で関東でもとても美味しく食べれるようになりました。最近、お客様の反応の良いのは熟成のマナガツオです。マナガツオ。関東ではあまり馴染みがない魚
ご自宅に出張熟成寿司！
2017年4月12日
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船橋に店舗を構えてからは初めての出張熟成寿司となりました。熟成寿司専門店 優雅は完全予約制のため、予約状況に応じてご自宅やお店、オフィス等に伺って寿司を握らせていただきます。先日は恵比寿から何度も船橋にご来店いただいてい
江戸前寿司はやっぱりコハダなんです。
2017年3月21日
５日寝かせた熟成コハダ
優雅のコースは基本的に大将のおまかせコースになります。旬の食材と、熟成を組み合わせた「食べごろ」のネタを取り揃えていますが、必ず出しているネタが３種類。それが、マグロ、牡蠣、そして「コハダ」なのです。江戸前寿司の代名詞の
サクラマスを熟成中
2017年3月19日
10日熟成のサクラマス
桜の咲く頃にかえってくるからサクラマス。本州では３月から。北海道では４月から。まるで桜の開花前線に合わせているかのようなタイミングで川を上るこの魚は、脂がのっているのにサッパリとして味は絶品なのです。値段は高値安定。北海
えぼ鯛の照り焼 牛蒡巻き
2017年3月16日
えぼ鯛のてりやき
えぼ鯛はなかなか面白い魚なのです。日本中、どの地域でも取れるため、呼び名も様々。正式名称はイボダイなのですが、江戸訛りで「えぼ鯛」。地域によって、メダイ（伊豆諸島）、アゴナシ（銚子）、ヨヨシ（宮津）、ウオゼ（大阪）、ウボ
築地市場での仕入れの様子をご紹介します。
2017年3月5日
築地市場場内の様子
熟成寿司専門店 優雅では、基本的には食材の仕入れは築地で行なっています。船橋からはそれなりに距離があるので大変ですが、やはり質の良い食材は築地に集まることが多く、また、自分の目で見て、触って食材の購入を行いたいためです。
旬の走り ホタルイカ
2017年2月25日
兵庫県産ホタルイカ
ホタルイカは「晩春」を表す季語になっています。晩春。つまり、5月の中旬頃が旬のイカなのです。ホタルイカといえば富山のイメージが強いですが、実は漁獲量自体は富山より兵庫のほうが多いのです。ただ、やはり最盛期の富山のホタルイ
アオリイカの握り
2017年2月18日
アオリイカ。マグロ。鰆。
三重県産のアオリイカが入荷しました。以下は通年とれますが、アオリイカの旬は春先と秋頃。産卵のために海岸付近に近づいてくるのが春先から初夏にかけて。産卵後、20日ほどで付加してすぐにそれなりの大きさに成長するため、秋頃にも
