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寒ブリをもっと美味しく食べるために。

Sushi Story

寒ブリをもっと美味しく食べるために。

2018年2月19日

熟成30日 寒ブリの握り

寒ブリが旬の最盛期を迎えています。 優雅の場合は熟成期間が有るため旬は少し遅れてやってくるのですが、いい感じに熟成されました。30日間の熟成です。 寒ブリ 熟成方法 本来は企業秘密の熟成方法ですが、ちょっとだけ公開してみ

鰤の熟成の削り前と、削り後をご紹介。

2017年10月20日

熟成直後の削り前の鰤

寒くなってきて、鰤(ブリ)が徐々に脂がのって美味しくなってきました。 今日はブリを熟成させてみました。 熟成23日目 熟成方法はシークレットです(笑) この状態だとあまり美味しそうには見えないですよね。 外側を削っていき

寒ブリの旬!そして熟成させると・・・

2017年1月23日

熟成途中(10日)の鰤

冬の寿司ネタの食材の代表的なネタの一つに寒ブリがあります。ちなみに、寒ブリとは、読んで字のごとく、寒い時期に捕れたブリの事を言いますが、大体11月の中旬頃から1月の下旬か2月上旬くらいまでが寒ブリの旬です。 そのため、今

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