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大間のマグロの熟成

Sushi Story

大間のマグロの熟成

2017年12月15日

大間の鮪を入荷

熟成寿司の専門店 優雅です。マグロが本格的に美味しい季節になってきました。 国産本マグロの旬 やっぱり本マグロは冬が旬です。水温が下がって、身が引き締まって脂が乗ってきます。マグロは回遊魚なので、遠洋漁業で一年中旬と言え

マグロの熟成(生ハム)

2017年9月8日

熟成マグロの生ハム

しっとり濃厚な風味を楽しめる、マグロの生ハムを仕込みました。 20日以上熟成させた本マグロです。熟成中はゆっくりと水分を抜いていきます。水分を抜きすぎるとかさかさになってしまいます。 加減を見ながらゆっくりと寝かせること

熟成大トロのミルフィーユ握り

2017年1月27日

大間産熟成大トロのミルフィーユ

優雅の人気メニューの一つに、「大間産熟成大トロのミルフィーユ握り」という超バブリーなメニューがあります。 写真のとおりなのですが、熟成した大間産の大トロを薄く切ってミルフィーユのように重ねて提供させて頂きます。 ただでさ

大間の本マグロを熟成

2017年1月16日

大間の本マグロ

寿司好きの方なら、誰でも知っている「大間(おおま)のまぐろ」ですが、優雅では大間のマグロもしっかりと熟成させて更に美味しく食べて頂きます。 大間のマグロ。 あまりにも有名ですが、念のため、ご存じない方のために軽く説明しま

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