シンコの季節になって来ました。
2017年6月29日
蜆ｪ髮・63 (1)
熟成寿司専門店 優雅はその名の通り熟成寿司の専門店ですが、やはり寿司を通じて旬を感じていただきたいのです。 そのため、この時期だけ食べられるシンコ。熟成ではありませんが、追加オーダーという形でお出ししております。 逆出世
江戸前寿司はやっぱりコハダなんです。
2017年3月21日
５日寝かせた熟成コハダ
優雅のコースは基本的に大将のおまかせコースになります。 旬の食材と、熟成を組み合わせた「食べごろ」のネタを取り揃えていますが、必ず出しているネタが３種類。 それが、マグロ、牡蠣、そして「コハダ」なのです。 江戸前寿司の代
コハダの中落ち なめろう風の炙り
2017年2月10日
コハダの仕込み風景
江戸前寿司の代名詞とも言われるのが、コハダ。 地域によって名称は異なりますが、言わずと知れた出世魚です。 4cm-5cmまでの幼魚をシンコ、7cm-10cmぐらいはコハダ、13cm程度はナカズミ、15cm以上はコノシロと
