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シンコの季節になって来ました。

Sushi Story

シンコの季節になって来ました。

2017年6月29日

蜆ェ髮・63 (1)

熟成寿司専門店 優雅はその名の通り熟成寿司の専門店ですが、やはり寿司を通じて旬を感じていただきたいのです。 そのため、この時期だけ食べられるシンコ。熟成ではありませんが、追加オーダーという形でお出ししております。 逆出世

江戸前寿司はやっぱりコハダなんです。

2017年3月21日

5日寝かせた熟成コハダ

優雅のコースは基本的に大将のおまかせコースになります。 旬の食材と、熟成を組み合わせた「食べごろ」のネタを取り揃えていますが、必ず出しているネタが3種類。 それが、マグロ、牡蠣、そして「コハダ」なのです。 江戸前寿司の代

コハダの中落ち なめろう風の炙り

2017年2月10日

コハダの仕込み風景

江戸前寿司の代名詞とも言われるのが、コハダ。 地域によって名称は異なりますが、言わずと知れた出世魚です。 4cm-5cmまでの幼魚をシンコ、7cm-10cmぐらいはコハダ、13cm程度はナカズミ、15cm以上はコノシロと

お電話受付:営業日の13-23時 
※仕込み等で席を外していて、電話が繋がらない場合もございます。ご了承ください。