えぼ鯛はなかなか面白い魚なのです。

日本中、どの地域でも取れるため、呼び名も様々。正式名称はイボダイなのですが、江戸訛りで「えぼ鯛」。
地域によって、メダイ（伊豆諸島）、アゴナシ（銚子）、ヨヨシ（宮津）、ウオゼ（大阪）、ウボゼ（関西・四国）、ボウゼ（徳島県）、シズ（愛媛）、アマギ（八幡浜）、バカ（高知）、クラゲウオ（兵庫県・広島県の一部）、シス（広島市周辺）、ナッカン（下関）、シュス（下関）、モチノウオ（福岡市）、モチウオ（長崎県）、ギチ（熊本）、コタ（鹿児島）とかなり色んなあだ名がついてる魚です。

最近では高級干物食材として大人気なのです。

しっとりとして、身離れがよく、旨味が強いためまさに干物のためにあるような魚なのです。

さて、そんなえぼ鯛ですが、優雅ではちょっと一品料理で照り焼き風にして見ました。

３枚におろしてから、水分を抜いて旨味を出してから天日干しにしてから焼き上げます。

牛蒡を巻いてありますが、牛蒡は香りを残しつつ、えぼ鯛の旨味を消さないように薄味で仕上げました。

ちょっとした一品料理ですが、しっかりと手間暇かけた優雅の一品。

ぜひご賞味いただきたいです。